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| 优质肉牛分割与加工技术应用研究 |
| Application Research on High Quality Beef Cutting and Processing Technology |
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| DOI： |
| 中文关键词: 肉牛 分割 关键控制点 |
| 英文关键词: Beef Cutting Critical Control Point |
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| 中文摘要: |
| [目的]对优质肉牛分割加工,为生产提供科学的理论依据和实践经验.[方法]根据客户的用肉标准进行分割.[结果]将牛胴体分为高档牛肉、普通牛肉、肥牛产品以及低档产品四部分,并建立了活牛收购、宰前检疫、开膛去脏及胴体检验、速冻、出库五个关键控制点.[结论]优质肉牛分割是一项综合性的工作,需要做好各方面的工作,抓好细节,抓好产品的每道工序,降低碎肉率,最大限度地提高产品的附加值. |
| 英文摘要: |
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