文章摘要
牛乳的污染及酶法保鲜方法概述
Pollution and Fresh keeping of Milk
  
DOI：
中文关键词: 酶制剂  牛乳  污染  保鲜
英文关键词: Enzyme  Milk  Pollution  Fresh keeping  
基金项目:国家自然科学基金，国家科技支撑计划，陕西省农业攻关项目
作者单位
孙超,吕彬,余传奇,王勇,安磊  
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中文摘要:
      在细菌作用下,牛乳中的糖类、蛋白质和脂肪会发生微生物降解反应,分别产生乳酸和具有刺激性气味的胺类物质以及碳链长度为C4～C14的醛.酶法保鲜可有效地防止氧化和微生物对牛乳造成的不良影响,其中葡萄糖氧化酶和溶菌酶已得到广泛的应用.本文介绍了牛乳的组成及污染,牛乳的保鲜手段以及酶制剂在牛乳保鲜上的应用等.
英文摘要:
      
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